aliments de haute pression sanguine

Ce graphique détaille graphiquement le DV% qu’une portion de pommes de terre fournit pour chacun des nutriments dont elle est une bonne, très bonne ou excellente source selon notre système alimentaire Rating. Des renseignements supplémentaires sur la quantité de ces éléments nutritifs fournis par les pommes de terre peuvent être trouvées dans le tableau des aliments Système d’évaluation. Un lien qui vous emmène à l’In-Depth profil nutritionnel pour les pommes de terre, avec des informations de plus de 80 nutriments, se trouve sous le tableau des aliments Système d’évaluation.

  • Services de santé
  • La description
  • Histoire
  • Comment sélectionner et mémoriser
  • Conseils pour la préparation et la cuisson
  • Comment profiter
  • Les préoccupations individuelles
  • profil nutritionnel
  • Les références

Services de santé

Les pommes de terre sont une source de nourriture très populaire. Malheureusement, la plupart des gens mangent des pommes de terre sous forme de frites grasses ou des chips de pommes de terre, et même les pommes de terre cuites au four sont généralement chargés vers le bas avec des graisses telles que le beurre, la crème sure, le fromage fondu et morceaux de bacon. Un tel traitement peut faire des pommes de terre cuites au four, même un contributeur potentiel à une crise cardiaque. Mais enlever la graisse supplémentaire et la friture, et une pomme de terre cuite au four est une faible teneur en calories exceptionnellement sain, aliments riches en fibres qui offre une protection importante contre les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Notre système de classement des aliments de pommes de terre qualifié comme une très bonne source de vitamine B6 et une bonne source de potassium, de cuivre, de la vitamine C, le manganèse, le phosphore, la niacine, les fibres alimentaires, et de l’acide pantothénique.

Les pommes de terre contiennent également une variété de phytonutriments, qui ont une activité anti-oxydante. Parmi ces composés favorisant la santé importants sont les caroténoïdes, les flavonoïdes, l’acide caféique, ainsi que des protéines de stockage des tubercules uniques, telles que la patatine, qui présentent une activité contre les radicaux libres.

Sang-Pression Abaissement potentiel

Des scientifiques britanniques de l’Institut de recherche alimentaire ont identifié des composés hypotenseurs appelés kukoamines dans les pommes de terre. Auparavant, seulement trouvé dans Lycium chinense. une plante herbacée exotique dont l’écorce est utilisée pour faire une infusion dans la médecine chinoise à base de plantes, kukoamines ont été trouvés dans les pommes de terre en utilisant un nouveau type de métabolomique de recherche appelé.

Jusqu’à présent, lors de l’analyse de la composition d’une plante, les scientifiques devaient savoir ce qu’ils cherchaient et pourraient généralement chercher 30 ou si des composés connus. Maintenant, les techniques métabolomique permettent aux chercheurs de trouver l’inattendu en analysant les 100s ou même 1000s de petites molécules produites par un organisme.

"Les pommes de terre ont été cultivées depuis des milliers d’années, et nous avons pensé que les cultures traditionnelles ont été assez bien compris," dit scientifique alimentaire IFR Dr Fred Mellon, "mais cette surprise constatation montre que même le plus familier des aliments pourrait cacher un trésor de produits chimiques favorisant la santé." Une autre bonne raison pour centrer votre alimentation autour de Healthiest Foods dans le monde!

En plus de pommes de terre, les chercheurs ont examiné les tomates car ils appartiennent à la même famille de plantes—Solanacées —comme Lycium chinense. essais métabolomique a également détecté des composés kukoamine dans les tomates.

Les scientifiques IFR ont trouvé des niveaux plus élevés de kukoamines et des composés apparentés que certains des autres composés dans les pommes de terre qui ont une longue histoire de la recherche scientifique. Cependant, parce qu’ils étaient auparavant uniquement notés dans Lycium chinense. kukoamines ont été peu étudiés. Les chercheurs sont maintenant déterminer leur stabilité lors de la cuisson et la réponse à la dose (quantité de ces composés sont nécessaires pour un impact sur la santé).

la vitamine B6—Construire vos cellules

Si seulement pour sa forte concentration de vitamine B6—1 pomme de terre moyenne contient plus d’une moitié d’un milligramme de ce nutriment important—la pomme de terre gagne des notes élevées comme un aliment de promotion de la santé.

La vitamine B6 est impliquée dans plus de 100 réactions enzymatiques. Les enzymes sont des protéines qui aident les réactions chimiques ont lieu, de sorte que la vitamine B6 est actif pratiquement partout dans le corps. Un grand nombre des éléments constitutifs de la protéine, acides aminés. exiger B6 pour leur synthèse, comme le font les acides nucléiques utilisé dans la création de notre ADN. Étant donné que les acides nucléiques et aminés sont les parties critiques de la formation de nouvelles cellules, la vitamine B6 est essentielle pour la formation de pratiquement toutes les nouvelles cellules dans le corps. Heme (Le centre de protéines de nos cellules rouges du sang) et phospholipides (Les composants de la membrane cellulaire qui permettent la messagerie entre les cellules) dépendent également de la vitamine B6 pour leur création.

la vitamine B6—Brain Cell et Nervous System Activity

La vitamine B6 joue de nombreux rôles dans notre système nerveux, dont beaucoup impliquent (cellules du cerveau) l’activité neurologique. B6 est nécessaire pour la création d’ amines. un type de molécule de messagerie ou neurotransmetteur du système nerveux dépend de transmettre des messages d’un nerf à l’autre. Quelques-uns des neurotransmetteurs amines dérivées de la vitamine B6 qui nécessitent pour leur production sont sérotonine. un manque qui est liée à la dépression; mélatonine. l’hormone nécessaire pour passer une bonne nuit; épinéphrine et norépinéphrine. hormones qui nous aident à répondre au stress; et GABA. qui est nécessaire pour la fonction normale du cerveau.

la vitamine B6—protection cardiovasculaire

La vitamine B6 joue un autre rôle crucial dans méthylation. un procédé chimique dans lequel les groupes méthyle sont transférés d’une molécule à l’autre. De nombreux événements chimiques essentiels dans le corps sont rendues possibles par la méthylation, par exemple, des gènes peuvent être activés et désactivés de cette manière. Ceci est particulièrement important dans la prévention du cancer étant donné que l’un des gènes qui peuvent être activés et est le gène suppresseur de tumeur p53 arrêt. Une autre façon que la méthylation aide à prévenir le cancer est en attachant des groupes méthyle à des substances toxiques pour les rendre moins toxiques et favoriser leur élimination du corps.

La méthylation est également important pour la santé cardiovasculaire. La méthylation modifie une molécule potentiellement dangereuse appelée homocystéine dans d’autres, des substances bénignes. Depuis homocystéine peut endommager directement parois des vaisseaux sanguins augmente considérablement la progression de l’athérosclérose, les niveaux élevés d’homocystéine sont associés à une augmentation significative du risque de crise cardiaque et d’AVC. Manger des aliments riches en vitamine B6 peut aider à maintenir les niveaux d’homocystéine bas. En outre, les régimes alimentaires riches en vitamine B6 aliments riches sont associés à des taux inférieurs dans l’ensemble des maladies du cœur, même lorsque les niveaux d’homocystéine sont normaux, très probablement à cause de toutes les autres activités bénéfiques de cette énergique vitamine B.

Une pomme de terre cuite unique sera également vous fournir avec plus de 3 grammes de fibres, mais rappelez-vous la fibre dans les pommes de terre est le plus souvent dans leur peau. Si vous voulez que le cancer du côlon-cholestérol, la prévention et l’intestin des effets favorables de la fibre, être sûr de manger la peau savoureux de la pomme de terre ainsi que son centre crémeux.

la vitamine B6—Performance athlétique

La vitamine B6 est également nécessaire pour la dégradation du glycogène, la forme dans laquelle le sucre est stocké dans nos cellules musculaires et du foie, de sorte que cette vitamine est un acteur clé dans la performance athlétique et l’endurance.

La description

Que ce soit en purée, au four ou en faire des frites, beaucoup de gens pensent souvent de la pomme de terre comme un aliment de confort. Ce sentiment a probablement inspiré le nom scientifique de la pomme de terre, Solanum tuberosum. depuis solanum est dérivé d’un sens de mot latin "apaisant". Le nom de la pomme de terre reflète également qu’il appartient à la Solanacées famille dont les autres membres comprennent les tomates, les aubergines, les poivrons, et tomatillos.

Il y a environ 100 variétés de pommes de terre comestibles. Ils varient en taille, la forme, la couleur, la teneur en amidon et la saveur. Ils sont souvent classés comme des pommes de terre matures (les grandes pommes de terre que nous sommes généralement familiers avec) et pommes de terre nouvelles (celles qui sont récoltées avant maturité et sont d’une taille beaucoup plus petite). Certaines des variétés populaires de pommes de terre matures comprennent la Russet Burbank, la Rose Blanche et le Katahdin, tandis que le LeSoda Rouge et Pontiac sont deux types de pommes de terre nouvelles. Il existe également des variétés de rattes délicates disponibles qui, comme leur nom l’indique, sont en forme de doigt.

La peau des pommes de terre est généralement brun, rouge ou jaune, et peut être lisse ou rugueuse, tandis que la chair est jaune ou blanc. Il y a aussi d’autres variétés disponibles qui comportent la peau pourpre-gris et une belle chair violette profonde.

Comme les pommes de terre ont une saveur neutre féculents, ils servent comme un bon complément à de nombreux repas. Leur texture varie légèrement en fonction de leur préparation, mais il peut être généralement décrit comme riche et crémeuse.

Histoire

Les pommes de terre originaires de la région des Andes d’Amérique du Sud. Les chercheurs estiment que les pommes de terre ont été cultivées par les Indiens vivant dans ces zones pour entre 4.000 et 7.000 ans. Contrairement à de nombreux autres aliments, les pommes de terre ont pu être cultivées dans les hautes altitudes typiques de cette région et par conséquent est devenu un aliment de base pour ces gens rustiques.

Les pommes de terre ont été portées à l’Europe par les explorateurs espagnols qui "découvert" les en Amérique du Sud au début du 16ème siècle. Depuis les pommes de terre sont de bonnes sources de vitamine C, ils ont ensuite été utilisées sur les navires espagnols pour prévenir le scorbut. Ils ont été introduits en Europe via l’Espagne, et alors qu’ils ont été consommés par certaines personnes en Italie et en Allemagne, ils ne sont pas largement consommés dans toute l’Europe, même si de nombreux gouvernements de promouvoir activement cette denrée nutritive qui a été relativement peu coûteux à produire. La raison en est que, puisque les gens savaient que la pomme de terre est liée à la famille des solanacées, beaucoup estimaient qu’il était toxique comme certains autres membres de cette famille. En outre, beaucoup de pommes de terre jugées avec suspicion, car ils ne sont pas mentionnés dans la Bible. En fait, pommes de terre avaient initialement une telle mauvaise réputation en Europe que beaucoup de gens pensaient que les manger causerait la lèpre.

Certains du crédit pour l’augmentation de la popularité de la pomme de terre est donnée à deux personnes qui plans pour créer la demande pour la pomme de terre créative d’ingénierie. Au 18ème siècle, un agronome français nommé Parmentier a créé un système par lequel les paysans pouvaient "voler" pommes de terre du Roi "gardé" jardins. Il a également développé et popularisé la pomme de terre en purée qui est devenu populaire sans doute parce qu’il a fait ce légume suspect méconnaissable. Une autre personne qui a joué un rôle à l’acceptation de la pomme de terre était le comte Rumford. Un membre du groupe scientifique britannique, la Royal Society, Rumford a créé une soupe de bouillie faite de pommes de terre, l’orge, les pois et le vinaigre, que les paysans allemands ont adopté comme un plat satisfaisant et peu coûteux.

On pense que la pomme de terre a été amené aux États-Unis au début du 18ème siècle par les immigrants irlandais qui se sont installés en Nouvelle-Angleterre. Les gens dans ce pays ont été lents à adopter la "pomme de terre" et la culture à grande échelle de la pomme de terre n’a pas eu lieu dans le États-Unis jusqu’à ce que le 19ème siècle.

Il n’y a pas que de nombreux aliments qui peuvent prétendre qu’un événement historique pivot centré autour d’eux. Mais la pomme de terre peut. Au début du 19e siècle, les pommes de terre ont été cultivées à travers l’Europe du Nord, et les pommes de terre ont été presque exclusivement invoquées comme une denrée alimentaire en Irlande en raison de la production peu coûteuse de ce légume et de la faiblesse de l’économie de ce pays. Pourtant, en 1845 et 1846, un fléau ruiné la plupart des cultures de pommes de terre en Irlande et a causé des dégâts majeurs: cet événement est connu comme la Grande Famine irlandaise. Près des trois quarts de million de personnes sont mortes et des centaines de milliers ont émigré vers d’autres pays, y compris les États-Unis, à la recherche de nourriture.

Aujourd’hui, cette fois-infâme légumes est l’un des plus populaires dans le monde et celui que les Américains consomment plus de livre pour livre que tout autre. Actuellement, les principaux producteurs de pommes de terre comprennent la Fédération de Russie, la Pologne, l’Inde, la Chine et les Etats-Unis.

Comment sélectionner et mémoriser

Alors que les pommes de terre sont souvent commodément emballés dans un sac en plastique, il est généralement préférable de les acheter individuellement à partir d’un affichage en vrac. Non seulement cela vous permettra de mieux inspecter les pommes de terre pour des signes de pourriture ou de dommages, mais de nombreuses fois, les sacs en plastique ne sont pas perforés et provoquent une accumulation d’humidité qui peuvent affecter négativement les pommes de terre.

Les pommes de terre doivent être fermes, bien formés et relativement lisse, et doivent être exemptes de pourriture qui se manifeste souvent par pourriture humide ou sèche. En outre, ils ne devraient pas être germent ou ont une coloration verte car cela indique qu’ils peuvent contenir l’alcaloïde toxique solanine qui a été trouvé pour conférer un goût indésirable non seulement, mais peut aussi causer une foule de problèmes de santé différents, tels que la dépression, les maux de tête et la diarrhée circulatoire et respiratoire.

Parfois, les magasins offriront des pommes de terre déjà nettoyées. Ceux-ci doivent être évités car lorsque leur revêtement protecteur est éliminé par lavage, les pommes de terre sont plus vulnérables aux bactéries. En outre, les pommes de terre déjà nettoyés sont également plus chers, et puisque vous aurez à les laver à nouveau avant la cuisson, vous allez payer un coût supplémentaire inutile.

Depuis de nouvelles pommes de terre sont récoltées avant leur pleine maturité, ils sont beaucoup plus susceptibles d’être endommagés. Soyez particulièrement prudent lors de l’achat de ces acheter ceux qui sont exempts de taches et de blessures.

Les pommes de terre ne doivent pas être stockés dans le réfrigérateur, car leur teneur en amidon va se tourner vers le sucre en leur donnant un goût indésirable. En outre, ne pas entreposer les pommes de terre près des oignons, que les gaz qu’elles émettent chacune entraînera la dégradation de l’autre. Partout où vous stockez eux, ils doivent être conservés dans un sac en toile de jute ou de papier.


les pommes de terre matures stockées correctement peuvent conserver jusqu’à deux mois. Vérifiez sur les pommes de terre souvent, en supprimant toutes celles qui ont germé ou ratatinées comme ceux gâtés peuvent affecter rapidement la qualité des autres. Pommes de terre nouvelles sont beaucoup plus périssables et ne garderont que pendant une semaine.

Pommes de terre cuites gardera frais dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours. Les pommes de terre ne se congèlent pas bien.

Conseils pour la préparation et la cuisson

Conseils pour la préparation de pommes de terre

La peau de la pomme de terre est une source concentrée de fibres alimentaires, de manière à obtenir la valeur la plus nutritive de ce légume, ne pas peler et consommer à la fois la chair et la peau. Juste frotter la pomme de terre sous l’eau courante froide juste avant la cuisson, puis supprimer tous les yeux ou des contusions profondes avec un couteau à éplucher. Si vous devez peler, faire soigneusement avec un couteau éplucheur, seulement enlever une fine couche de la peau et donc en conservant les éléments nutritifs qui se trouvent juste en dessous de la peau.

Les pommes de terre doivent être nettoyés et coupés juste avant la cuisson afin d’éviter la décoloration qui se produit avec l’exposition à l’air. Si vous ne pouvez pas les faire cuire immédiatement après la coupe, placez-les dans un bol d’eau froide à laquelle vous avez ajouté un peu de jus de citron, car cela empêche la chair de l’assombrissement et aidera également à maintenir leur forme pendant la cuisson. Comme les pommes de terre sont également sensibles à certains métaux qui peuvent les amener à décolorer, éviter de les faire cuire en fer ou en aluminium pots ou en utilisant un couteau en acier au carbone pour les couper.

Comment profiter

Un peu rapide Servant Idées
  • Purée ail rôti, pommes de terre cuites et de l’huile d’olive ensemble pour faire de délicieux ail purée. Assaisonner selon l’envie.
  • Les pommes de terre sont un ingrédient vedette dans le plat classique, salade niçoise, qui jumelle des pommes de terre nouvelles avec des morceaux de thon et les haricots verts cuits à la vapeur vêtus légèrement d’huile et de vinaigre.
  • Mélanger à la vapeur, la pomme de terre en dés avec de l’huile d’olive et d’herbes fraîches de votre choix.

Pour certains de nos recettes préférées, cliquez sur Recettes.

Les préoccupations individuelles

Pommes de terre et les résidus de pesticides
Pommes de terre appartiennent à la famille Nightshade

Les pommes de terre sont un des légumes qui appartiennent à la morelle (Solanaceae) famille. Pour plus d’informations utiles sur les légumes morelle—y compris nos WHFoods Recommandations—s’il vous plaît voir notre article, Quels aliments sont classés comme "solanacées," et est-il vrai que les aliments de ce groupe peuvent potentiellement contenir des substances problématiques?

Produits transformés de pommes de terre et acrylamides

pommes de terre cuites régulièrement ne sont pas une préoccupation en ce qui concerne l’acrylamide, une substance potentiellement toxique et potentiellement cancérigène. Pourtant, frits, les aliments transformés fabriqués avec des pommes de terre—tels que les croustilles et les frites—sont considérées parmi les risques les plus élevés des aliments en ce qui concerne l’acrylamide exposition. Ceci est encore une autre raison d’éviter ou de réduire votre consommation de ces aliments. Pour en savoir plus sur acrylamides, voir notre écriture-up détaillé sur le sujet.

profil nutritionnel

Les pommes de terre sont une très bonne source de vitamine B6 et une bonne source de potassium, de cuivre, de la vitamine C, le manganèse, le phosphore, la niacine, les fibres alimentaires, et de l’acide pantothénique.

Pour un profil nutritionnel clic en profondeur ici: la pomme de terre.

In-Depth Profil nutritionnel

En plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau, un profil nutritionnel en profondeur des pommes de terre est également disponible. Ce profil contient des informations sur une gamme complète de nutriments, y compris les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, sodium, vitamines, minéraux, acides gras, acides aminés et plus.

Introduction au Tableau alimentaire Système d’évaluation

Afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui présentent une forte concentration de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un système d’évaluation des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments qui sont particulièrement riches en nutriments particuliers. Le tableau suivant montre les éléments nutritifs pour lesquels cette nourriture est soit une excellente, très bonne ou bonne source (sous le graphique, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un élément nutritif ne figure pas dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne contient pas. Cela signifie simplement que les éléments nutritifs ne sont pas fournis dans une quantité ou une concentration suffisante pour répondre à nos critères de notation. (Pour voir en profondeur le profil nutritionnel de cette nourriture qui comprend des valeurs pour des dizaines de nutriments – pas seulement ceux classés comme excellente, très bonne ou bonne -. S’il vous plaît utiliser le lien ci-dessous le graphique) Pour lire ce tableau avec précision, vous aurez besoin de jeter un regard dans le coin en haut à gauche où vous trouverez le nom de la nourriture et la taille des portions, nous avons utilisé pour calculer la composition nutritive de l’aliment. Cette portion va vous dire combien des aliments que vous devez manger pour obtenir la quantité de nutriments présents dans le tableau. Maintenant, retour à la carte elle-même, vous pouvez regarder à côté du nom des éléments nutritifs afin de trouver la quantité d’éléments nutritifs qu’il offre, le pour cent de la valeur quotidienne (DV de%) que ce montant représente, la densité des éléments nutritifs que nous avons calculé pour cette nourriture et d’éléments nutritifs et la cote nous avons établi dans notre système de notation. Pour la plupart de nos éléments nutritifs, nous avons adopté les normes gouvernementales en matière d’étiquetage des aliments qui se trouvent dans l’US Food and Drug Administration "Valeurs de référence pour l’étiquetage nutritionnel." Lire plus d’informations de fond et les détails de notre système de notation.

Pommes de terre, cuites
1,00 tasse
173.00 grammes

DRI / DVgt; = 25% OU
Densitygt; = 1,5 ET DRI / DVgt; = 2,5%

In-Depth profil nutritionnel pour les pommes de terre

Les références

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  • Breithaupt DE, Bamedi A. caroténoïdes et les esters de caroténoïdes dans les pommes de terre (Solanum tuberosum L.): de nouvelles perspectives sur un ancien potager. J Agric Food Chem. 2002 20 novembre; 50 (24): 7175-81. 2002.
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Alimentation saine
Cuisine santé

Source www.whfoods.com

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